Upplyftande läsning 1 – ”Äkta Vara”

Mats-Erik Nilssons ”Den Hemlige Kocken” – en omskriven bok som knappast lär ha undgått någon någorlunda medveten konsument – är en stundtals väldigt skrämmande bok i reportageform. Genom tv-middagar och finurliga smakuppfinningar tar Nilsson oss med till kemilabbet och till mataffären, och dess varor med löjligt låga halter ”äkta vara”. Den avslutas med en rejäl genomgång av ett antal livsmedel - dels hur det fuskas med dem, dels vilka man faktiskt kan käka om man som konsument inte vill få i sig mängder av tillsatser som kompenserar för risiga (alternativt praktiskt taget inga) råvaror.

Uppföljaren, ”Äkta Vara”, tar avstamp i denna aningen torrare genomgång av ett antal vanliga livsmedel. En del av innehållet i de två böckerna är samma, så att läsa de två strax efter varandra rekommenderas icke.

Jag tycker ibland att Herr Nilsson blir aningen tröttsam när han på ett smått maniskt vis jiddrar loss om alla tillsatser – i synnerhet när han ondgör sig över produkter som ingen jävel lär misstänka för ”äkta”. Du får cancer och damp om du käkar blå pyntgelé. No shit. Överlag är dock ”Äkta Vara” ett både genialiskt och kusligt alster.

Mats-Erik Nilsson lär läsaren känna igen mogen frukt, samt går igenom när det är säsong för dessa, och en hel del grönsaker därtill. Det kanske låter lite präktigt, men å andra sidan; tycker du själv att de gas-färglagda tomaterna smakar gott nu i vintertider? Vidare ger han oss också vettiga alternativ till de värsta fuskvarorna, även om det många gånger landar i dyra specialalternativ eller uppmaningar om att laga själv.

Bäst är när han slaktar fullständiga bluffprodukter som Tryffelolja, Balsamvinäger och andra lurendrejerier. Eller när han tålmodigt tar sig igenom de vanligaste tillsatserna för att sedan med stor energi i detalj berätta om diverse miljömärkningar. Själv lärde jag mig att det finns två stycken nära nog identiska KRAV-märken: Ett som kräver 95 % kravgodkända ingredienser, och ett annat (där ordet ”ekologisk” saknas i den lilla texten runt märket) där siffran sjunker till 70 %.
Det är också intressant att lära sig varför man hittar Sojalecitin, Modifierad stärkelse, Jästextrakt och Delvis härdat vegetabiliskt fett (Hej transfetter!). Den snabba sammanfattningen är, föga oväntat, att livsmedelstillverkarna fuskar med råvarorna och tvingas konsultera kemilaboratoriet för att få till en billig produkt som liknar originalet.

Man stoppar färgämnen i foderpellets till odlad lax för att få rätt kulör på laxfiléerna.

Man målar gröna oliver svarta för att tillverka de svarta. Busenkelt.

Man saluför sex veckor gammal färsk pasta, och elva månader gammal färskpressad Tropicana-juice.

Listan är nästan jobbigt lång och nog fan lär det bli köpbojkott på en hel del grejer framöver. ”Hälsa Pågen att jag bakar eget bröd i vinter”, som Apan uttryckte det.

Läs Nilssons bok och bli en lite mer medveten konsument.
Läs på innehållsförteckningarna.
Läs sedan ett recept och rulla dina egna köttbullar.
Läs vidare på Mats-Erik Nilssons hyfsat nystartade site: aktavara.org